里芋の焼きコロッケ
材料（1人分）
| 里芋…………………………50グラム 豚ミンチ……………………50グラム たまねぎ……………………20グラム 人参…………………………10グラム ひじき（乾燥）…………0.5グラム 塩・こしょう………………少々 |
油…………………………小さじ1/2 片栗粉………………………小さじ1 小麦粉……………………大さじ1/2 油……………………………小さじ1 ソース……………………小さじ1/2 ケチャップ…………………小さじ1 |
作り方
- 里芋は皮でたわしをこすって洗い、皮付きのまま竹串が通るくらいまで蒸す。
蒸せたら、熱いうちに布巾などで皮をむいてつぶしておく。（冷凍の里芋をゆでてもよい） - 玉ねぎ、人参はみじん切り。
- ひじきは水でもどして刻む。
- (2)(3)とミンチは油で炒めて、塩こしょうしておく。
- (1)(4)片栗粉をよく混ぜ合わせ、小判型にまとめる。（一人2個）
- 小麦粉をまぶして油を熱したフライパンでこんがりと焼く。
一人分熱量241キロカロリー、タンパク質10.8グラム、脂質13.7グラム、カルシウム26ミリグラム、塩分0.7グラム
ポイント
里芋は、いも類の中でもエネルギーが少なく、ビタミンB1や食物繊維、カリウムが豊富です。
煮物もいいですが、たまには目先を変えてコロッケはいかがですか？揚げないのでヘルシーで簡単！もっちりとした風味が楽しめます。
実りの秋、食欲の秋です！旬の食べ物を食卓に並べて豊かな自然を感じましょう。
（行政伊藤委員）
